Hervé This est physico-chimiste, directeur de l'International Center for Molecular Gastronomy, AgroParisTech-INRA.
Il est le co-créateur, avec Nicholas Kurti, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire.
Ingénieur à l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie de Paris, il est aussi conseiller scientifique de la revue Pour la science et surtout, Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des Sciences).
Parmi ses nombreuses publications :
Le terroir à toutes les sauces, Editions de la Nuée Bleue, 2017
La cuisine note à note, Editions Belin, 2012
Science, technologie et technique...culinaires: quelles relations? Cours de gastronomie moléculaire , Éditions Belin, 2009
Les secrets de la casserole, Editions Belin, 2008
La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob, 2008
Casseroles et éprouvettes, Éditions Pour la Science/Belin, 2002
De la science aux fourneaux, Éditions Belin, 2007
Traité élémentaire de cuisine, Éditions Belin, 2002
La Casserole des enfants, Éditions Belin, 1999
La formation