Christian Barrère est agrégé de sciences économiques et directeur du laboratoire de recherche OMI (Organisations marchandes et institutions) et du DEA "Institutions, organisations, performances".
Frédéric Brochet est docteur en oenologie. Sa thèse de doctorat en Sciences biologiques et médicales, Option œnologie, ampélologie, porta sur les "Aspects cognitifs de la dégustation".
Marie Champomier-Vergès, docteure en Microbiologie, est directrice de recherches à l’INRA. Elle est responsable de l’équipe Food Microbial Ecology au sein de l’unité Micalis à Jouy en Josas.
Guy Chemla est professeur de géographie, d'urbanisme et d'aménagement du territoire à l'Université Paris-Sorbonne.
Economiste, diplômé de l'ESSEC (1974) et de l'Université Paris IX Dauphine (1977), Pierre Combris est directeur de recherche à l'INRA.
Jean-Philippe de Tonnac est essayiste, éditeur et journaliste. Il a animé pendant près de dix ans les Hors série du Nouvel Observateur et publié une vingtaine d’ouvrages.
Frédérique Desbuissons est maître de conférences en histoire de l'art moderne et contemporain à l'université de Reims Champagne-Ardenne et membre de l'équipe d'accueil Histoire culturelle et sociale de l'art de l'université Paris 1 Panthéon-Sorbonne.
Directeur de Recherche INRA, Joël est directeur scientifique de MetaGenoPolis, une unité de l’Institut Micalis “Microbiologie de l’Alimentation au Service de la Santé”.
Demet Güzey, originaire d'Istanbul, effectue des recherches et est auteur sur l'alimentation.
Bruno Laurioux est professeur d'histoire du Moyen Âge et de l'alimentation à l'Université François-Rabelais de Tours - CESR.
Christophe Lavelle est biophysicien et chercheur au CNRS.
Gérard Liger-Belair est docteur en physicochimie appliquée à l’oenologie et professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.
La formation